Carpaccio vom Rind mit gebratenem Spargel

die Zutaten:

• frischer Walbecker Spargel
• Parmesan
• gemischte Paprikaschoten
• Zwiebeln
• Rinderfilet
• Olivenöl (kaltgepresst)

Zubereitung:

Den Spargel waschen, den Anschnitt abschneiden und schälen und ca. 15 Minuten in Salzwasser bissfest kochen!

Die Spargelstangen dann 1-2 mal durchschneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke hineingeben. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten braten. Weitere 2 Minuten mit wenig Hitze garen.

Das Carpaccio vom Rind:

Ein frisches Stück Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Das Fleisch, am besten auf der Aufschnittmaschine, in hauchdünne Scheiben schneiden.

Das Fleisch auf einen Teller legen. Die gemischten Paprikaschoten und Zwiebeln in ganz kleine Würfel schneiden und auf dem Fleisch mit den gebratenen Spargelstücken verteilen.

Dann eine gemischte Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz darüberträufeln und den geriebenen Parmesan darüberstreuen.